三坡压肉

        三坡压肉又叫“豆腐压肉”。制作方法：把猪头劈成两半，放大锅里面煮，数小时后捞出，把骨头去掉肉切小块。大铁锅里放上油、葱、姜、蒜、酱油翻炒一刻钟到黏糊的状态盛出备用，然后把豆腐切成两厘米厚的片垫在纱布铺好的“模子”（做豆腐用的工具）底部，接着把炒好的猪头肉放到豆腐上，放完后，紧接着上面再放上一层豆腐片。最后用纱布包好放拍子加石头压制而成。春夏一般十小时后才能凝固食用，而秋冬三四个小时即可食用，压肉成型后切成片放盘中，吃的时候再沾上调好的小料食用，味道真是美极了。

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